河南省彭大顺实业集团有限公司

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选料：要选择无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放3个月后再使用。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。

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煮浆：煮浆的温度应控制在97摄氏度以上，保持3分钟左右，加3%消泡剂，加热要均匀，当浆的温度达到75摄氏度时，即可进行点浆工作。

点浆：常用凝固剂石膏，一般情况5KG大豆需石膏粉0.15-0.2kg左右，加400调和均匀倒入豆浆，迅速搅拌，有豆花出现时即停止搅拌，用卤水作凝固剂，蛋白质凝固速度快，操作不宜掌握，巧点卤水。

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豆腐因具有较高的营养价值以及较高的蛋白质成分而受到人们的广泛喜爱。在人们的传统观念里，豆腐是经过石磨磨出来的，而如今有了一种新的先进且简便的豆腐制作方法，那就是豆腐皮机多少钱一台。

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